Ang tunay na side effect ng gluten-free diet: scientific illiteracy

Provoni Instrumentin Tonë Për Eliminimin E Problemeve

Kung bumili ka ng isang bagay mula sa isang Vox link, maaaring makakuha ng komisyon ang Vox Media. Tingnan ang aming pahayag sa etika.

ChameleonsEye / Shutterstock

Maglakad sa anumang grocery store o coffee shop at makakahanap ka ng gluten-free muffins, gluten-free chips, at gluten-free na tinapay. Pinalitan ng gluten ang taba bilang sangkap na gusto nating iwasan.

GLUTEN KASINUNGALINGAN

Ang Gluten Lie ni A. J. Levinovitz

Gayunpaman, ang mga siyentipiko ay hindi makakahanap ng anumang magandang ebidensya upang suportahan ang uso na ito. Ang gluten ay isang komposisyon ng protina na nagbibigay ng hugis sa mga butil tulad ng trigo, rye, at barley. At totoo na ang napakaliit na bahagi ng mga tao ay may sakit na celiac, isang tunay na kondisyong medikal na nagiging sanhi ng marahas na pagtanggi sa gluten ng kanilang mga katawan. Ngunit iyan ay isang maliit na bahagi lamang ng mga tao, at hindi ito sapat upang ipaliwanag ang pagkahumaling. Ang iba sa amin ay magiging gluten-free nang walang anumang tunay na siyentipikong batayan para sa paggawa nito.

Ito ay eksakto dahil ang gluten-free na diyeta ay sumikat sa katanyagan kamakailan, sa kabila ng agham, na si Alan Jay Levinovitz, isang propesor ng pilosopiya at relihiyon sa James Madison University, ay nabighani dito. Kinausap ko siya tungkol sa bago niyang libro, Ang Gluten Lie , upang mas maunawaan kung bakit namin sinalungat ang butil na ito sa tono na higit sa $10 bilyon sa taong ito.

Julia Belluz: Isa kang akademikong dalubhasa sa pilosopiya at relihiyong Tsino. Bakit mo naisipang mag-diet?

Alan Jay Levinovitz: Ang pinakasikat na mito sa mundo ay ang dietary fall from grace. Pumunta sina Adan at Eva sa hardin, kumain ng maling pagkain, at naging mortal. Kaya makatuwiran sa atin na ang lahat ng mali sa atin ay maaaring masubaybayan sa isang pagkakamaling nagawa natin sa ating kinakain.

Ang mga alamat na ito ay batay sa talagang makapangyarihang mga salaysay, mga kuwento tungkol sa kung paano natin nabuo ang ating mga pagkakakilanlan. Kaya't ang paghahagis ng mga katotohanan sa isang salaysay ng paraiso na nakaraan ay walang magagawa. Ito ay hindi itinatag sa mga katotohanan sa simula. Kailangan mong i-deconstruct ang salaysay. Ang mga katotohanan ay mahusay, ngunit kung hindi mo kinikilala ang kapangyarihan ng salaysay kailangan mong ihagis ang iyong mga kamay sa pagkabigo.

JB: Paano naging nangingibabaw sa diyeta ngayon ang gluten-free narrative?

Nakita ng mga tao ang gluten bilang bahagi ng isang modernong engineered na agrikultura na nag-alis sa amin mula sa isang paraiso sa nakalipas na AJL: Nagkaroon na ng katanyagan ng mga low-carb diet para sa mga taong gustong pumayat. Ang mga argumento laban sa gluten ay nakakabit sa takot sa mga carbs. [Ito rin ay kumokonekta sa] mito na ito na may mas malusog na panahon sa nakaraan, iba sa modernity, noong wala kaming gluten sa aming mga diyeta. Nakita ng mga tao ang gluten bilang bahagi ng isang modernong engineered na agrikultura na nag-alis sa amin mula sa isang paraiso na nakaraan na nauugnay sa taong Paleolitiko at natural na mga gawi sa pagkain.

Ang isa sa mga bagay na kailangan mo para sa isang mahusay na pagsasalaysay sa diyeta ay upang magmungkahi na ang mga pagkain na dapat mong iwasan ay hindi lamang mataas sa calories ngunit mali, masama. Tamang-tama ang gluten sa salaysay na iyon.

JB: Pero may tipping point ba? Dahil parang magdamag, ang mga produktong walang gluten ay nasa mga tindahan sa lahat ng dako.

AJL: Ito ay mabagal at matatag na pag-unlad. [Alternatibong tagapagtaguyod ng gamot] Joe Mercola nagsimulang magsalita tungkol sa mga kasamaan ng gluten nang maaga. Jenny McCarthy nagsimulang magsalita tungkol dito noong unang bahagi ng 2000s. Ang libro Mapanganib na Butil ay lumabas noong 2002. Ito ay isang solidong 12 taon bago Tiyan ng trigo at Butil Utak [dalawang sikat na aklat na nag-promote ng gluten-free na paraan].

Ang tagumpay ng Tiyan ng trigo talagang nilalaro ang salaysay na ito ng isang nahulog na kasalukuyan — na mayroon na tayong [genetically modified] 'Frankenwheat.' William Davis [ang may-akda ng Tiyan ng trigo ] ay isang master ng ideya na mayroong lahat ng mga engineered na pagkain na ito na nagpapasakit sa atin. Ang aklat na iyon ay umapela sa walang hanggang mga alamat na ito at nanalo sa pangkalahatang publiko.

ang karamihan ng mga tao na nag-iisip na sila ay tumutugon sa gluten ay hindi

Paulit-ulit na umuulit ang mga temang ito. Ang mga ito ay sumasamo sa parehong gawa-gawa: mayroong maraming mahiwagang [kalusugan] na mga kondisyon na hindi natin nauunawaan, at tiyak na mayroong mali sa ating nakasanayang diyeta. Nakaisip sila ng ideyang ito ng nakaraan bago ang agrikultura kung saan masaya ang lahat dahil iniiwasan nilang kumain ng mga butil.

carbs

Ang tinapay ay nakikita na ngayon bilang isang dietary enemy. ( Pangkalahatang Grupo ng Mga Larawan .)

JB: Ano ang potensyal na pagbagsak mula sa aming pagkahumaling sa gluten-free?

AJL: Ang pinakamalaking panganib ay ang mga uri ng mga katwiran na gusto ng mga tao kay William Davis [may-akda ng Tiyan ng trigo ] at David Perlmutter [may-akda ng Ang Butil Utak ] nag-aambag sa siyentipikong kamangmangan.

Kung babasahin mo ang Davis o Perlmutter at magiging gluten-free at bumuti ang pakiramdam mo, pinaniniwalaan ka nitong tama ang iniisip ng mga lalaking ito. Ang pagiging gluten-free ay maaaring magpaginhawa sa iyo, ngunit [maaaring] dahil mas maingat ka sa iyong kinakain o dahil mas nagluluto ka sa bahay. Sa parehong paraan, kung pinapanood mo si Dr. Oz at nakakaramdam ka ng kapangyarihan, sa tingin mo ay kinakatawan talaga ni Oz ang agham. Iyan ay isang tunay na panganib dahil ito ay hindi totoo.

JB: Kaya ano ang sinasabi ng mga tunay na siyentipiko tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng isang gluten-free na diyeta?

AJK: Ang mga tunay na siyentipiko, ang mga taong talagang nagsasaliksik ng mga bagay na ito, ay masayang umamin na sa ngayon ay hindi lang natin alam. Ang estado ng agham sa ngayon, tulad ng alam namin ay ito: ang karamihan sa mga tao na nag-iisip na sila ay tumutugon sa gluten ay hindi. Ang dami nating matitiyak. Maaaring may isang maliit na bahagi ng populasyon na sensitibo sa gluten at walang sakit na celiac, at oras lamang ang magsasabi kung iyon talaga. Diyan tayo ngayon.

WATCH: 'Anong masama sa pagkain sa America?'